Cremet græskar-chili suppe

Jeg er begyndt at værdsætte mine weekender mere og mere, efter at jeg er begyndt at arbejde fuldtids som lægevikar. Som studerende har man bare mere fritid til at planlægge sine fridage og læsning efter, hvad der passer med ens program for ugen. Og den frihed var jeg faktisk ved at blive noget træt af, fordi jeg ikke er særlig struktureret som person. Så det hele bliver altid lidt hovsa og "gud ja, det skal jeg også lige nå"..
Nu er jeg tvunget til at planlægge og prioritere mere, for ellers når jeg simpelhen ikke det jeg skal og vil. Så selvom det har været hårdt at blive kastet direkte i en 37 timers uge (som de fleste uger alligevel er betydeligt mere), er det også rigtig dejligt med nogle faste rutiner og tider. Plus at den evigt dårlige samvittighed over, at jeg også kunne læse lidt mere, eller forberede mig lidt bedre til timerne, lige får 6 måneders pause. Og det er virkelig tiltrængt!

Det bedste ved weekender, synes jeg er morgenerne. Morgener hvor der er al tid i verden til at snakke, hygge, spise morgenmad, høre Mads og monopolet eller hvad man nu lige har lyst til.
I går havde jeg 11 fantastiske piger til champagnebrunch. Vi har fast i to år faktisk, samlet os ca. hver 3 måned og lavet sammenskudsgilde. Og der er altid champagne på bordet!
Det er så hyggeligt og de fleste har sat hele dagen af, fordi vi tit ender med at sidde og snakke om alt mellem himmel og jord. I går sad vi 5 piger tilbage og ævlede til langt hen af eftermiddagen. Det giver virkelig energi til en ny uge og hver eneste gang priser jeg mig lykkelig for at have så fantastiske veninder omkring mig.
I går stod jeg helt simpelt for æg og bacon og kaffe. Sidst brunchen var hos mig havde jeg lavet disse dadelkugler, som lidt ekstra til den søde tand :)

Efterår er en hyggetid, der begynder at blive koldt og mørkt om aftenen, lys i vinduet og for mig er det også lig med suppetid. Da jeg var barn ville jeg kategorisk KUN spise kartoffel-porre suppe hvis vi skulle have supper, dette til gengæld med stor fornøjelse. Heldigvis er min horisont blevet udvidet gevaldigt siden da. I onsdags var det rigtig koldt og regnede uden for, og vi havde, blandt meget andet, fået butterut squash med årstiderne og det indbød jo (selvfølgelig?) direkte til græskarsuppe. Vi supplerede lidt op med et hokkaido og lidt gulerødder. Og det kom der en virkelig lækker suppe ud af, som egentlig mest er Peters værk, men jeg skar da også græskar og gulerødder ud... ;)
Nu er den jo lavet så der er masser af fløde i til vores LCHF, men det kan man selvfølgelig variere efter smag og behag.

Det skal du bruge (vi havde aftensmad til 2 personer i 3 dage):

• 1 hokkaido græskar
• 1 butternut squash
• 3-4 mellem størrelse gulerødder
• 2 store løg
• 3 fed hvidløg
• 1 chili
• 2-3 spsk chiliflager
• 3 kyllinge bouillon 
• 1/4-1/2 piskefløde 38%
• salt og peber efter smag
• smør til stegning
• Creme fraiche og ristede græskarkerner til servering

1. Hak løg i store stykker og knus de hele fed hvidløg med en kniv. Skær chilien i skiver. Hak gulerødderne i 1 cm store stykker. Skræl græskarene og skær dem i store tern. 
2. Svits løg og hvidløg i smør. Kom herefter gulerødderne ved. Til sidst tilsættes græskar og der hældes vand i til det dækker grøntsagerne. Tilsæt chiliflager.
3. Lad det simre så længe som muligt på lav varme. Vi lod vores stå tre timer. 
4. Blend hele molevitten med en stavblender, smag til med salt og peber. Tilsæt fløde indtil den har den ønskede smag og konsistens. Evt. spæd op med mere vand hvis det bliver for tykt. 
5. Rist græskar kerner på en tør pande. 
6. Hæld den brændvarme suppe i skåle, en solig klat creme fraiche i midten og drys med de ristede græskarkerner

Sesam laks med japanske løgspirer

Nu er det efterhånden ved at være efterår, det bliver koldt, gråt, mørkt og regnfuldt igen. Det er bare ikke lige mig.  Føler nærmest ikke jeg har nået at mærke sommeren i år. De fire uger jeg havde fri, var ikke særlig sommerlige. Desværre. Men det er jo den danske sommer i en nøddeskal.
Heldigvis skal vi på ferie til Thailand her til vinter, hvilket jeg glæder mig ubeskriveligt meget til. Det bliver 2 gang jeg er der og jeg glæder mig til at komme tilbage. Jeg synes Bangkok er en vildt fed by. Jeg er glad for vi har næsten to dage der, til at indsnuse alle indtrykkende fra gadekøkkener, de vidt forskellige bydele, de smukke templer og store indkøbscentre.
Så flyver vi videre til det rolige, smukke Koh Samui, som er en lille paradis ø på østsiden af Thailand. Der er kridhvide sandstrande, restauranter direkte på stranden og krystal klart vand - så bliver det lidt lettere at holde de kolde måneder ud.

Og de mere østlige strejf bærer meget af vores mad lige pt. også præg af. Og det er jo slet ikke noget dårligt! Jeg ELSKER asiatisk mad - i alle afskygninger.
Vi er så heldige at vi to gange indenfor de sidste to måneder har været på Goma. Goma er et japansk fusionskøkken der ligger ca. 50 meter fra hvor vi bor. Og de laver sublim mad. Intet mindre.
Det er bestemt ikke studentervenlige priser de kører med, men det er det hele værd. Lækker lækker mad, venlig og afslappet betjening, fantastiske og anderledes drinks og rare omgivelser. Det var lyspunktet på en lang arbejdsweekend for mig, da Peter inviterede mig derned lørdag aften for 3 uger siden. Som I måske kan fornemme, kan jeg varmt anbefale det!
Måske er det også der inspirationen til madlavningen er kommet fra den sidste måned. Vi spiser jo stadig LCHF herhjemme. Ikke fanatisk og strikst, men som udgangspunkt er det det vi gør.
For eksempel fik vi i lørdags vietnamesiske forårsruller som altid smager fantastisk og man kan komme i dem lige hvad man har lyst. Det er også en dejlig let, hvis man får gæster, plus at det er lidt hyggeligt at sidde og lave forårsrullerne ved bordet. Vi spiser altid peanutbuttersovs til forårsrullerne - det er efterhånden et must. Der kommer et indlæg med opskrift på min peanutbuttersovs senere i denne uge :)

På køkken/madfronten, udover at lave østligt inspireret mad, er vi begyndt at få årstidskasser, hvilket jeg synes er fantastisk. Jeg fik det da jeg boede i Aalborg, stod der hver uge en hel kasse af friske, økologiske overraskelser uden for døren. Det gør der nu igen og jeg nyder, at vi faktisk kun behøver at handle kød, nødder, youghurt, æg og den slags. Vi får en LCHF kasse hver anden uge og en kuk-kasse hver anden uge. Så det skifter lidt med hvilken slags grøntsager der kommer.

Denne ret lavede jeg den anden dag, og det smagte bare så godt, at jeg synes I skal have del i det også. Jeg har ikke opfundet den dybe tallerken, men det behøver man heller ikke for at lave god mad. Gode råvarer gør 90%! Hvis ikke mere :)

Her kommer opskriften på sesam laks med japanske løgspirer, dertil spinat salat med avocado og squashpasta vendt i artiskokpesto.

Til 2 personer skal du bruge

• 2 lakse filleter
• Sesamfrø til at panere laksen i - jeg brugte sorte sesamfrø
• Olivenolie til stegning og til salat
• Japanske løgspirer (findes i føtex)
• 1/2 pose spinat
• 1 stor avocado
• 1 syrligt æble
• ristede nødder efter eget valg - jeg brugte røgede mandler og barebeque cashew nødder ude fra basaren i Odense
• 1 1/2 squash
• Artiskokpesto eller andet pesto efter eget valg

- Kør squashen gennem en spiralizer hvis du er så heldig at have sådan en - det er faktisk en ret vidunderlig maskine at have i sit køkken. Ellers kan du bruge en kartoffelskræller til at lave tynde strimler med. Sæt vand over med en lille smule salt tilsat. 

- Skyld spinat grundigt og skær avocadoen i term og æblet i tynde både. Anret det i en skål, dryp en anelse olivenolie over og drys nødderne over. 

- Vend de 2 laksefilleter i sesamfrøene og drys med lidt salt og peber. Steg dem i olivenolie først på skindsiden i ca. 3 min og derefter ca. 2 min på hver side. Tiden er afhængig af hvordan du bedst kan lide din laks. Lad den hvile et par minutter inden servering. 

- Kog til slut sqaush pastaen i 2 min og vend den i pesto. 

Og så er der smuk, grøn aftensmad :) God tirsdag derude!