Søg i denne blog

mandag den 10. april 2017

Dåbskage til Aya

I sidste weekend var vi til en dejlig barnedåb hos sødeste Aya i Aalborg. Jeg havde påtaget mig den opgave at lave dåbskagen, efter forespørgsel fra min veninde. Har længe gået og grublet over hvad der skulle være i, for ville gerne prøve en lidt ny kombination, men det skulle samtidig være noget alle kunne lide og som også kunne spises af børn.
Valget faldt på skovbærmousse, chokoladecreme og saltkaramel, som jo egentlig er meget klassisk. Den blev ikke helt som først planlagt, men flot det synes jeg den endte med at blive alligevel. Heldigvis var Ayas mor tilfreds alligevel ;)
Jeg fik dog ikke selv glæden af at smage, da jeg er ved at blive undersøgt for hvede allergi og bundene er bagt helt klassisk med hvedemel. Men den smagte eftersigende rigtig godt :)
Her kommer en ny "how to", hvis man skulle få lyst til at springe ud i kagebageriet.
Man skal dog gøre sig klart at der kræver flere dage og en del tålmodighed for at det bliver pænt.




Dåbskage til 45 personer


Dag 1: 
  • Lave fondant pynt
  • Koge karamelcreme


I denne omgang valgte jeg at købe fondanten færdig i de farver jeg skulle bruge. Normalt laver jeg den selv, men jeg skulle arbejde alle dagene op til og havde ikke tid til at lave det hele fra bunden. Opskrift på fondant kan findes i dette indlæg. Her er det kun fantasien der sætter grænser. Der var bestilt dato, en baby elefant og klodser med navn.

Karamel: 
1 dåse kondenseret mælk, koges i tre timer under låg. Hold øje med undervejs at den er helt dækket af vand.
Lad den køle helt af, inden du åbner bøtten.


Dag 2:
  • Ckoladecreme forberedes
  • Lagkagebunde bages


Chokoladecreme:
450 g mørk chokolade
7 1/2 dl piskefløde
3 blade husblas

1. Læg husblas i koldt vand i ca 10 min
2. Varm fløden op og hæld den over chokoladen. Den må ikke koge.
3. Rør til chokoladen er smeltet helt og der ikke er nogen klumper
4. Vrid de 3 blade husblas godt for vand, rør dem ud i chokolade/fløde massen.
5. Dæk skålen til med husholdningsfilm så det slutter tæt helt ned om massen og sæt på køl indtil den er helt kold. Meget gerne til dagen efter.

3 stk Lagkagebunde 35x30 cm:
300g hvedemel
300 g sukker
6 æg
3 tsk bagepulver
2 vaniljestænger

1. Pisk æg og sukker  til en luftig, råhvid masse
2. Sigt mel og bagepulver i en skål og sigt det herefter i æggemassen.
3. Vend det forsigtigt sammen så du ikke mister luftigheden
4. Tegn på tre stykker bagepapir en firkant med målene 35x30cm og kom dejen i en sprøjtepose.
5.  Bag ved 240g i 5 min. Hold godt øje med dem.
6. Bundene pakkes godt ind i poser og stilles til side til næste dag. Kan også fryses ned og gemmes til senere brug

Dag 3:
  • Lav smørcreme
  • Skovbærmousse
  • Chokoladecreme piskes op
  • Kagen samles i 2 trin


Smørcreme, både til sikring og opsmørring
600g blødt smør
1300g flormelis
3 citroner

1. Pisk smørret blødt, enten med en elpisker eller på en røremaskine
2. hæld flormelis i lidt efter lidt, og pisk ind i mellem. Den bliver næsten helt hvid.
3. Smag til med citronsaft, jeg kan godt lide den ret syrlig
3. Kom 2/3 i en sprøjtepose, resten lader du bare stå med en pose over skålen.

Pisk derefter chokoladecremen op med en elpisker eller på en røremaskine.
Kom den på en sprøjtepose

Til samling af kagen skal du bruge:
En firkantet kage "ring", jeg bruger denne
Kageplast
Kagepap i passende størrelse til at bygge kagen op på
Karamelcreme på sprøjtepose
Chokoladecreme på sprøjtepose
Skovbærmousse på sprøjtepose

Trin 1:
- Skær bundene til, så de passer præcis i størrelsen 35x35cm og er helt lige store
- Indstil kageringen til størrelsen 35x30 og beklæd den med kageplast hele vejen rundt. Brug evt. nogle tøjklemmer for at få det til at sidde tæt hele vejen rundt
- Læg den første bund i og sprøjt en gang rundt i kanten med smørcreme, så den ligesom bliver sikret. Det gør den meget lettere at smørre op bagefter
- Sprøjt karamelcremen ud i et tyndt lag.
- Herefter sprøjtes chokoladecremen på og der lægges næste bund over
- Sæt kagen på køl ca 1 1/2 time inden næste lag
- Imedens laves skovbærmoussen


Skovbærmousse:
400g blandede skovbær
180g sukker
Saften fra 4 lime
1/2 citron
1 stang vanilje
1L fløde
10 blade husblas

1. Flæk vanilje stangen på langs og skrab kornene ud. Brug 1 spsk af sukkeret til at blande dem sammen med
2. Kog skovbær, sukker, vaniljekorn og stang samt citronsaft op i en gryde og kog i ca. 10 min
3. Udblød husblas i en skål koldt vand
4. Blend og si derefter skovbær purreén
5. Bland husblas i purren.
6. Pisk fløden til let skum - og jeg mener let skum. Bare rolig, den skal nok sætte sig
7. Rør lidt af flødeskummet i purreén og vend det derefter med resten af flødeskummet
8. kom det i en sprøjtepose

Trin 2:
Tag nu kagen ud af køleskabet.
-  lav en ny ring smørcreme i kanten af andet lag
- Sprøjt skovbærmoussen ud og afslut med sidste lagkagebund
- Stil på køl igen ca. 2 timer eller indtil den føles stivnet når du trykker let ned på midten af kagen


Til sidst smørres kagen op, det er her det er vigtigt at gøre sig umage for at få en flot kant på kagen når den overtrækkes med fondant

Sæt kagen på køl medens fondanten rulles ud. Jeg brugte ca 1,2 kg fondant til at overtrække kagen med, men hvis man godt kan lide en tyk fondant skal der bruges mere. Jeg ruller den meget tyndt ud. Dæk bordet med flormelis og husk at flytte på fondanten undervejs så den ikke sætter sig fast på bordet.

Til sidst pyntes med de valgte figurer, bogstaver, sløjfer osv. Sæt evt. klodser og figurer fast med tandstikker.
Jeg fik desværre ikke taget billeder undervejs af de forskellige ting undervejs, så i må nøjes med et billede af den færdige kage.
Rigtig god påske :)