Glutenfri jødekager

I weekenden har vi været med hele svigermekanikken i sommerhus og det var været super hyggeligt, selvom jeg har brugt en del tid på mit speciale, som jeg skal aflevere om en 5 ugers tid.. Der er virkelig blevet taget hensyn til mig i denne weekend: friskbagt brød den ene dag og friskbagte glutenfrie engelske muffins den anden dag, hele rødspætter i glutenfri panering med persille sovs og kartofler (min absolutte yndlingsret) og da vi kom torsdag aften var der bagt glutenfrie julesmåkager til mig. Hvor heldig har man lov at være! De sidste får i opskriften på lige om lidt!
Jeg går og eksperimenterer lidt med at lave mine glutenfri melblandinger og har besluttet mig for at prøve kræfter med en glutenfri surdej, så man kan få noget brød med en ordentlig knasende skorpe. Nu må vi se hvordan det går og om det bliver blogværdigt :)

Jeg har fået opskriften af min kærestes faster som bagte jødekagerne, og fået lov at ligge den op her. De er sprøde og luftige - også her flere dage efter de er bagt og smager bare sindssygt godt. MUMS!
Og så er de tilmed ret nemme at lave.

Glutenfri Jødekager

Til en hel del småkager skal du bruge:

• 250 g glutenfrit mel (her brugt bageblanding fra Amo til sødt bagværk)
• 1/2 tsk. hjortetaksalt
• 150g blødt smør
• 100g sukker
• 2 æg
• Kanelsukker til pynt

Bland alle de tøre ingredienser sammen i en skål. 

Smørret smuldres deri. Man kan evt. rive smørret på et rivejern hvis man ligesom mig ikke har tålmodighed til at smuldre. 

Slå 1 af æggene ud og rør hurtigt sammen med en elpisker. 

Ælt dejen til den er ensartet og fast.

Rul dejen ud i tykke ruller, 5-6 cm hvis du vil have dem runde.

Skal de stikkes ud med en udstikker, rulles de ud efter køl. 

Sæt dejen på køl i 1-2 timer. 

Tænd ovnen på 200 grader

Skær dejen ud til tynde små småkager eller rul den tyndt ud og udstik den.
Pensel med lidt æg og drys med kanelsukker. 

Bag i ca. 10 min. 

Lad dem køle af inden de kommes i en kagedåse :) 

Glutenfri gammeldags æblekage med makroner

Jo, det kan faktisk lade sig gøre. Glutenfri gammeldags æblekage. Jeg har ledt efter købe glutenfri makroner, men det er åbenbart umuligt at opdrive i Odense. Og så må man jo trække i forklædet og bage dem selv, når man nu vil have æblekage. Det gik ret godt hvis jeg selv skal sige det. Og kagen, den smager for at være ærlig, skide hamrende godt. YUM!
Vi er så heldige at have en farmor i nærheden, der meget ofte har overskud af diverse godter fra haven lige fra grønne bønner og tomater, til brombær og krydderurter og i går var det så en helt stor pose æbler. Det indbyder jo helt klart til æblekage! For at det ikke skal være løgn, havde jeg også lige en pose æblemos i fryseren, også fra farmor, som kunne bruges.
Det tager selvfølgelig lidt længere tid, når man selv er nødt til at bage makronerne og ikke bare kan købe dem. Men det er faktisk rimelig nemt og tager ikke så lang tid.
Her er søndagens kageopskrift :)

Glutenfri gammeldags æblekage

Markroner:

• 50g mandler
• 1 bæger æggehvide
• 150g sukker
• 1/2 tsk mandelessens (kan udelades)

Herudover: 

• 6-8 æbler, halvdelen rives, den anden halvdel koges til mos
• 70 g Hirseflager (kan undlades), jeg bruger finax
• 1/4 dl piskefløde
• 2 spsk sukker (til mos)
• en sjat vand

Start med at lave makronerne.

Tænd ovnen på 150 grader. 

Mal mandlerne til mel med en stavblender - prøv at få det så fint som muligt.

Bland herefter hele molevitten sammen og pisk med en elpisker.

Herefter kommes dejen i en sprøjtepose og sprøjtes ud til ca. 5 kr størrelse på en bageplade. 

Pas på med at sætte dem for tæt da de hæver lidt op :) 

Bag dem i 25 min eller til de er gyldne og hårde i skallen. Køles af inden brug

Skær 4 af æblerne i tern, kom dem i en gryde med lidt vand og 2 spsk sukker.

Kog det ind til æblerne er bløde og mos det herefter med en gaffel. 

Lad det køle af i køleskabet.

Riv resten af æblerne groft. 

Hirseflagerne tørristets på en varm pande indtil de er gyldne. Lad dem køle lidt ned. 

Knus markronerne og bland dem med hirseflagerne for at få en gluenfri æblekagerasp. 

Pisk fløden til let skum

Byg herefter kagen op, enten i små serveringsglas eller i en stor skål. Start med æblekageraspen, så revneævler og mos. Gentag indtil ønsket højde og slut af med flødeskum og lidt knuste makroner på toppen. Lad den gerne stå 1-2 timer i køleskabet, så synes jeg den er bedre :) 

Jeg har desværre ikke nogen flotte billeder af den, lover at tage nogen næste gang jeg laver og så lige anrette den lidt pænere ;) Men godt, det lover jeg at den smager!

God søndag!

Glutenfri kød og melboller til klare supper

Efterår = suppetid! Og jeg ELSKER hønsekødssuppe med kød og melboller. Men det har jeg ikke kunnet købe mig til, så i dag gik jeg i køkkenet og forsøgte at lave dem selv efter at have kigget lidt i min mors gamle kogebøger. Jeg tænkte at det måtte kunne lade sig gøre at skifte den sædvanlige hvedemel ud, med en af de glutenfri erstatninger. Og det må siges at det kunne! Jeg har lavet en kæmpe portion så jeg kan fryse nogen ned og gemme til de kolde vinteraftner. Det er ikke specielt svært, men det tager alligevel lidt tid, og så kan man jo ligeså godt lave rigeligt når man nu er i gang. Så nu sidder jeg her og dufter til hønsekødssuppen der simrer på komfuret og glæder mig helt vildt til at spise frokost.
Imedens kan jeg jo passende skrive opskriften ind her, så den er gemt!

Melboller (stor portion, kan halveres hvis man ikke lige laver til flere omgange til frys)
2 dl vand
160g smør
200g Shär bagemel mix-b
1 tsk salt
3 æg

• Sæt en større gryde over med vand og salt og bring det i kog
• Kom vand og smør i en anden gryde og vent til smørret er smeltet
• Giv det et kort opkog og tag det af varmen
• Hæld nu melet i medens du rører intensivt indtil dejen slipper ske og gryde. 
• Skal se sådan her ud:

• Kom dejen i en skål og sæt den på køl 5 minutters tid
• Skru herefter ned for gryden med saltet vand, så den er ca lige under kogepunktet. 
• Pisk æggene let sammen og tilsæt det herefter til dejen lidt efter lidt medens du rører med en el-pisker med dejkroge
• Dejen skal være blød og smidig, men alligevel fast så den kan formes
• Form nu melbollerne med to teskeer. Jeg tog noget af dejen fra og satte resten på køl medens jeg formede - så er det lettere at arbejde med

• Kom dem i gryden med vand enten med en hulske eller en alm. grydeske, men kun til de dækker bunden. De må ikke ligge i flere lag da de skal kunne stige op til overfladen 
• Kog dem i 6 min
• Tag dem op af vandet og i en sigte og herefter over i en skål med koldt vand et par minutter. 
• Hvis du ønsker at fryse nogle ned, så frys dem på en plade først så de ikke klistrer sammen og pak dem herefter i poser, bøtter eller lignende

Kødboller

500g hakket kalv og flæsk

2 æg

100-150g selleri

2 gulerødder

salt + peber

en anelse vand

• Kør det hele igennem på en foodprocessor og form små kødboller med en ske. Pas på med at lave dem for store, da de svulmer lidt op under kogningen. 
• Kog dem i ca 5 minutter og tag dem op af vandet. 
• Lad dem dryppe af i en sigte

Og så er prikken over iét jo, hvis man har en kraftfuld hjemmelavet hønsekødssuppe. Men Mous frosne hønsekødssuppe udgør altså et super godt alternativ! Og så går det lidt hurtigere, når man nu bruger så meget tid på det andet ;)

God weekend derude :) 

Glutenfri jordbærtærte

Jeg tror "krigerinstinktet" er kommet lidt op i mig for nyligt.. Jeg har egentlig ikke haft lyst til at gå i køkkenet for at bage og lave mad, som jeg ellers altid har holdt meget af, siden jeg fik glutenallergi. Jeg synes bare det har været besværligt, bagværk er meget svært at få til at hæve og at det bare ikke kom til at smage "rigtigt". Men nu er det ligesom om jeg har vænnet mig til tanken og accepteret at det jo heller ikke kan blive det samme, når man er nødt til at skifte en stor del af hovedingredienserne ud.. Så nu har jeg sat mig for, at så må jeg eksperimentere lidt med det. I stedet for at gå i baglås.
Så jeg har forsøgt mig lidt i forhold til mørdej og mazarin, for at kunne lave jordbærtærte. Og i går ramte jeg simpelthen smagen som en klassisk jordbærtærte. Også selvom det blev med lidt "snyd" med kagecremen, da jeg ikke kunne nå at lave den helt fra bunden, hvis vi skulle have den til dessert. Det største kadeau var, da min svigermor simpelthen tog et stykke mere fordi den smagte så godt. Og den smagte virkelig, virkelig godt. Så opskriften skal selvfølgelig gemmes, og derfor skriver jeg den herinde. Og selvfølgelig også med det håb, at der måske sidder andre derude med cøliaki og savner en jordbærtærte, der kan bruge min opskrift :)
Tror vi skal have et stykke til eftermiddagskaffen :) God søndag derude!

Glutenfri jordbærtærte ala Marie

Mørdej

• 180g finax rød glutenfri mel
• 75g blødt smør
• 1 æg
• 50g flormelis

Marzarin

• 125g marzipan
• 100g sukker
• 1 æg
• 40g finax rød glutenfri mel 
• 75g smør

Vaniljecreme

• 1/2 pose Dr. Oetcker kagecreme
• 2,5dl sødmælk
• 2,5 dl fløde
• 4 spsk flormelis med top
• 3 tsk vaniljesukker eller ren vaniljepulver
• saften fra 2 lime

Topping

• 100g mørk chokolade 
• 1 bakke danske jordbær

1. Alle ingredienser til mørdejen kommes i en skål og piskes med håndmixeren til det er smuldret. Herefter samles dejen godt med hænderne. Hvis den er for blød til at trykke ud i formen, læg den da på køl et kvarters tid. 
2. Beklæd en springform ca. 20 cm med bagepapir i bunden og tryk dejen ud så den har en tykkelse på ca 1. cm. Gem lidt af dejen som så rulles til en pølse der ligges rundt langs kanten og trykkes sammen med bunden, så der ligesom dannes en forhøjet kant. Stil bunden på køl medens mazarinmassen laves. 
3. Tænd ovnen på 200 grader
4. Alle ingredienser til mazarinmassen mixes med håndmixeren, og hældes over mørdejsbunden
5. Bund + mazarinmasse bages i 20 min ved 200 grader. Lad den køle HELT ned inden vaniljecremen sprøjtes på
6. Start med at piske 2 dl sødmælk med 1/2 pose cremecremespulver til den tykner. Sæt den herefter på køl
7. Pisk fløden til flødeskum
8. Bland flormelis og vaniljesukker/pulver i flødeskummet og vend det herefter i kagecremen. Det skal vendes grundigt sammen til en homogen masse, så der ikke er klumper i. Tilsæt limesaften hen af vejen
9. Kom vaniljecremen i en sprøjtepose og på køl
10. Smelt chokoladen over vandbad og dekorer kagen som du synes
11. Rens jordbærerne
12. Sprøjt vaniljecremen ud på den afkølede bund og pynt til sidst med jordbær og evt. det sidste chokolade

Den kan sagtens holde sig en dag i køleskabet - kan afsløre at det smager ligeså godt i dag ;) MUMS!

Grøn vaffeltoast

Peter fik toast til frokost den anden dag, og det havde nogen (læs mig) også virkelig meget lyst til. Men. Vi havde selvfølgelig ikke noget glutenfrit brød i huset og så må man tænke lidt alternativt. Det kom der så denne grønne vaffeltoast ud af, som smagte usandsynligt godt!

Så opskriften skal gemmes og derfor kommer den herind, så jeg selv og andre kan få glæde af den på et senere tidspunkt :) Her serveret sammen med avocado, men det er bare fordi jeg ELSKER avocado og kan spise det til alt - bestemt ikke fordi det er et must.

Det skal du bruge, ca 6 vafler (3 vaffeltoasts)

• 50g spinat
• 100g hytteost
• 2 spsk pofiber
• 2 spsk havremel
• 2 æg
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 1 dl mælk

Til fyld kan der jo bruges alt mellem himmel og jord. Jeg brugte klassisk cheddarost og skinke :)

Alle ingredienserne blandes i en blender eller foodprocessor. Lad gerne dejen stå og trække en 5-10 min i køleskabet, medens vaffeljernet varmer op. Pofibre kan erstattes med HUSK og havremel kan erstattes af blendede havregryn. 

Når vaflerne er færdige, lægges fyldet på den ene hvorefter den anden hjertevaffel ligges ovenpå og vaffeljernet lukkes et 1/2 minuts tid, bare lige til osten er smeltet. Skal spises strakt så de er sprøde og lune :) Vaflerne kan også bruges som en slags pandekage med fyld, for eksempel røget laks, rucula og avocado.

Sommerkage m. mandelbund og friske frugter

I påsken var vi på påsketur med min fars familie, og da Freja snart fylder 1 år (shit, hvor blev tiden af) var det jo en oplagt mulighed at holde lidt fødselsdag for hende.
Jeg er ved at blive udredt for hvedeallergi, så alt hvad der hedder hvede skal jeg holde mig fra indtil jeg ved med sikkerhed om jeg kan tåle det eller ej. Det udfordrer mig en del i køkkenet, både i forhold til madlavning for der er hvede i utrolig mange ting man aldrig har tænkt over før, men også i forhold til bagning. Så jeg skulle ligesom finde på noget andet end den traditionelle lagkagebund.
Og resultatet blev denne her sag, det er hverken de bedste billeder eller den pæneste kage jeg har lavet, men den smager sindssygt godt og er ret nem at lave :)

Opskrift til 15 personer

Mandelbund:

• 5 æggehvider
• 2,5 dl sukker
• 250g mandelmel
• 60g smeltet smør

Vaniljecreme:

• 2,5dl piskefløde
• 2,5 dl cremefraiche 38%
• 4 spsk flormelis
• 1 tsk ren vaniljepulver 
• Kornene fra 1 stang vanilje blandet med sukker

Derudover frisk frugt i store mængder :) Jeg brugte hindbær, jordbær, kiwi og blåbær. 

Sådan gør du:

1. Pisk æggehviderne stive så du kan vende skålen på hovedet uden at det glider ud

2. Sæt smørret til at smelte, men hold øje så det ikke brænder på. Tag det af blusset og lad det køle helt af

3. Tilsæt herefter sukkeret lidt af gangen under piskning

4. Vend derefter første halvdel af mandelmelet i hvider og sukker. 

5. Tilsæt smørret og vend den sidste halvdel mandelmel i

6. Smør en springform med lidt smør og drys med sukker. Hæld dejen i formen og bag den ved 180 grader i ca. 20 min. 

7. Imedens bunden bager, laves vaniljecremen
8. Bland alle ingredienserne i en skål og pisk til du får en blød, men fast creme.
9. smør cremen over den afkølede bund i en passende mængde og pynt med frisk frugt