Sunde (og yndige) rødbedeboller

Vinter er sæson for rodfrugter og dermed også rødbeder. Jeg er blevet mere og mere fan af rødbede efterhånden som jeg er blevet lidt ældre, for det er en virkelig alsidig størrelse. Den kan bruges i varme retter, i salater, i desserter, kager og i brød. Og så giver den altså en virkelig flot farve. Rødbeder er fyldt med jern, c-vitamin og har højt fiber indhold der gør at den mætter godt :) Ene gode ting!
Hvis du mangler en god, sund salat til aftensmaden er denne vintersalat med beder altså virkelig lækker!
Disse boller egner sig godt som madpakkeboller eller bare med smør og en god skive ost på. Det kan anbefales! Og så er de ret nemme at bikse sammen og sviner ikke, da de ikke skal æltes.
Her kommer opskriften!

Rødbedeboller 10-12 stk

• 2,5 dl lunt vand
• 50g gær
• 1 spsk sukker
• 1 dl solsikke eller rapsolie
• 1 æg
• 1 tsk salt
• 100g skrællede, revede rødbeder. 2 mellemstore rødbeder
• 100g blandede kerner/frø (Jeg brugte en blanding af chiafrø, hørfrø og græskarkerner)
• 400g Tipo 00 hvedemel (helt almindeligt hvedemel kan også sagtens bruges)

Rør gæren godt ud i vandet og tilsæt sukker. Rør godt rundt og lad det gerne stå 2-3 min.
Tilsæt derefter æg, olie, salt, kerner/frø og rødbede.
Melet røres i lidt efter lidt, dejen skal have en klistret konsistens. Den må gerne være lidt våd, da frøene trækker en del væske.
Stil dejen til at hæve et lunt sted, f.eks over en radiator i 30 min. Nyd lige den flotte farve!
Bollerne sættes på pladen med en ske og tænd ovnen på 200 grader. Lad bollerne efterhæve 15 min. Lige inden de sættes ind pensles med et æg.
Bages i 18 min ved 200g og så er der yndige, lyserøde og sunde boller til eftermiddagskaffen ;)

Luftige gulerodsbrud

De hersens lækre, luftige, gulerodsbrud smager som havde man købt dem nybagte fra bageren!
Og de er tilmed utrolig lette og hurtige at lave. Det er en opskrift der sidder i hovedet og er et resultat af, at jeg en periode da jeg stadig boede i Aalborg og arbejde rigtig meget, var tilnærmelsesvis afhængig af Sallings gulerodsbrud. Og de kostede altså dengang 11 kr pr. stk så vidt jeg husker - det løber op skal jeg sige jer.... Og så må man jo finde ud af at bage dem selv. Så denne opskrift er et sammensurium af en masse forskellige, afprøvede opskrifter, inden jeg fandt den perfekte kombination. Jeg kan desværre på ingen måde huske hvor jeg hentede min inspiration fra dengang (trods alt efterhånden 6 år siden) - så jeg kan desværre ikke takke nogle af de blogs og bagebøger der gav mig den.
Af ukendte årsager har de været lidt i glemmebogen et stykke tid, men nu fik jeg fint besøg fra Århus i går til morgenmad og jeg havde besluttet at der skulle friskbagt brød på bordet.
Det krævede en del graven i langtidshukommelsen, men opskriften lå der stadig godt gemt inde bag al den lægefaglige viden jeg har fået optaget min hjerne med det sidste lange stykke tid.
Men opskriften synes jeg bestemt ikke I skal snydes for - for den er altså virkelig virkelig god!
Det vil min søde kæreste vist godt skrive under på, der her til aften med bedende hundeøjne ville høre, om jeg ikke kunne tænke mig at bage en portion mere til ham og hans læsemakker i morgen? Det kunne man godt :)

Here it goes

Gulerodsbrud (10-12 stk)

• 2,5 dl lunkent vand
• 50g gær
• 1 spsk sukker
• 1 æg
• 1/2 tsk salt
• 1 dl solsikkeolie
• 100g revet gulerod
• 100g solsikkekerner
• evt. 50g hørfrø hvis man er til det
• 500g hvedemel

Gæren røres ud i det lunkne vand herefter tilsættes sukker og det røres godt ud - det må faktisk gerne lige stå et par minutter. Herefter tilsættes æg, salt og solsikkeolie.

Dernæst iblandes revet gulerod og kerner og til sidst mel. 

Det hele røres godt sammen til en klistret masse og sættes til hævning et varmt sted i 20-30 min

Efter hævningen tændes ovnen på 200 grader og bollerne "sættes" på pladen med to skeer. 

Bollerne hæver på pladen indtil ovnen er varm. 

Herefter pensles de med et æg og bages i 18 min

En gammel klassiker i ny forklædning

Jeg er en person der meget hurtigt bliver påvirket af vind og vejr her om vinteren og kan godt føle mig meget energiforladt. Måske fordi jeg altid fryser om hænder og tæer.. Så jeg prøver virkelig at finde måder hvorpå jeg kan få en masse gode ting, vitaminer, fibre, mineraler, you name it, ind i min mad til dagligt, samtidig med at det skal være noget jeg gider spise og have med i madpakken.
I dag har vi haft en lang dag fyldt med forelæsninger og af en eller anden grund fik jeg sådan lyst til pølsehorn.. Men nu er klassiske pølsehorn jo ikke ligefrem det mad der giver en mest energi over længere tid, så egentlig prøvede jeg at skyde tanken lidt væk og finde på noget andet. Lige indtil jeg kom i tanker om, hvordan jeg lavede dejen til min pizza sidst jeg lavede pizza. Det gjorde jeg med blomkål og æg.. Det må kunne overføres til en pølsehornsdej!
Så der gik eksperimentariet i den herhjemme med blendet blomkål, æg, hørfrø og mandelmel lavet af de mandler jeg havde tilbage fra jeg lavede dadlkugler. Se her: Dadlkugler

Egentlig er jeg ikke kæmpe fan af alt det her"spis kun proteiner" og "clean food" trend der er fremme. Jeg tror på at man skal spise varieret og nyde at mad kan smage FANTASTISK selvom det er med brun sovs oven på eller med lys chokolade som overtræk. Mad må nogen gange godt have lov at være der det er, og så må man altså prøve at begrænse sit indtag lidt hvis det er usundt.
Men men, derfor kan man godt lade sig inspirere lidt af det og bruge tendenserne ind mellem. Basicly handler det jo bare om variation, variation, variation.
Nå, men resultatet er altså blevet ret så fremragende, hvis jeg selv skal sige det. Jeg har i hvert fald lige kværnet to til min eftermiddags læsning med største fornøjelse :) Hurraaa for gamle madpakke tiltag i ny (mere mættende) forklædning!
Jeg har igen valgt at bruge mandelmel fordi det har den mest neutrale smag, men man kan i urtekram butikker få kikærtemel. Og det tror jeg faktisk kunne være et hit i dem her! De er super lette at lave og skal ikke hæve - men de giver altså lidt klistrede fingre :) Hvorom alt er, skal I i hvert fald ikke snydes for opskriften. Den kommer her!


Det skal du bruge ca. 15 stk:

• 1 blomkålshoved
• 3 æg
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 1 1/2 dl mel (her kan både bruges alm. hvede, rugmel eller grahamsmel)
• 1 dl mandelmel
• 1 dl hørfrø (hvis man er til det)
• Kom evt lidt oregano dejen også - så smager den af lidt mere :) 
• Pølser - Jeg brugte altså bare den billigste fra føtex - man er vel på SU ;)

Start med at blende mandlerne i en alm. blender og kom det i en tilpas stor skål. 

Derefter deles blomkålshovedet af i små buketter og blendes til smulder. 

Bland det hele sammen i skålen med melet til sidst. Dejen er klistret og den kan være lidt svært at folde rundt om pølserne. Jeg fandt et trick med at mase dejen ud i ca 1 cm tykkelse i hånden med en ske og herefter næsten klemme hånden sammen om den. 

Jeg dryssede hornene med lidt sesam for udseendets skyld. 

Herefter bages hornene i ovnen ved 175 grader i ca. 25 min. 

Men hold lige lidt øje med dem, bagetiden afhænger lidt af hvor tyk dejen er omkring dem :) 

Kerneboller med smæk på!

Det må siges at have været en rigtig søndag i dag. Vi passer pt. hus for min svigermor og dagen er gået med at sove længe, ordne praktiske ting, se tv og for mit vedkomne bage :) Min kæreste valgte den lidt mere aktive version og cyklede en lang tur. Men så passede det jo også perfekt, at han kunne komme hjem til nybagte grovboller - det havde han da heller ikke nogen protester mod! 
At bage er en af mine yndlingsbeskæftigelser og jeg har faktisk også brugt en del af eftermiddagen på også at se andre bage i Den Store Bagedyst på dr.dk. Så får jeg bare sådan lyst til at bage brød og dekorere flotte kager i massevis. Men det er jeg desværre ikke helt så dygtig til (endnu?) som dem på tv, men man må jo godt drømme lidt... 
Derfor skal i nu ikke snydes for opskriften på disse søndags eftermiddags kaffe boller i den lidt sundere version. De er kort sagt springfyldt med kerner, nemme at bage og med et lille sødeligt tvist af banan. Jeg har brugt en hel banan i denne opskrift fordi jeg godt kan lide den lidt sødlige smag det giver :)

Det skal du bruge til 12 stk: 

• 50g gær
• 2 dl mælk
• 1 spsk sukker
• 1 banan
• 0,5 dl olie 
• 2 tsk salt
• 2 spsk skyr
• 100g hvedemel
• 100g andet mel - jeg brugte 50g durummel og 50g fuldkornshvedemel 
• 200 g blandede kerner - jeg brugte 50g græskarkerner, 50g solsikkekerner, 50g knækkede rugkerner og 50g hørfrø
• 1 æg til pensling

Sådan gør du: 

Gæren smuldres i en stor skål og mælken varmes til den er fingervarm. Mælk og gær blandes og gæren røres ud. Tilsæt 1 spsk sukker og lad det stå 5 min. Imedens moses bananen og blandes godt med olie og salt. Når det er godt rørt sammen, blandes det med mælk, gær og sukker. Tilsæt 2 spsk skyr og de kerner du nu ønsker at have i. 

Til sidst tilsættes mel og herefter skal dejen hæve ca en time et lunt sted

Før hævning og efter hævning. Dejen skal være klistret og du skal ikke have fingrene i den :) 

Tænd ovnen på 200 grader. Hvis du ligesom jeg elsker solsikkekerner, så lav 12 små cirkler med solsikkekerner og placer bollerne oven på dem med en spiseske. Så får de en sprød bund af solsikkekerner. Herefter pensles bollerne med æg og drysses med flere kerner eller havregryn hvis man har lyst til det :) De bages i 18 min og har herefter godt af at køle lidt af på en rist inden servering.

Lige til en god gang søndags kaffe i haven :) Enjoy!

Chili, cheddar og choritzo - er en rigtig rigtig god kombi!!

I dag var dagen hvor jeg skulle hjem. Hjem til Aalborg og mor. Det er altså en lidt lang tur, specielt når man skal køre kl. 06.30........ Så jeg tænkte, at der selvfølgelig skulle noget bagværk med til at stille sulten på turen. I går var min veninde og jeg nede og få bagels til frokost, og det blev jeg lidt inspireret af. Min absolutte favorit er med choritzo i chili/cheddar bagel. Mmmm :) Så hvorfor ikke putte de tre ingredienser sammen i et brød? Det gjorde jeg så i går aftes og kombinationen er usædvanlig god hvis jeg selv skal sige det.
Jeg havde glemt, at jeg ikke havde mere bagepulver, og da det var for sent til at hente noget, blev de altså en anelse tunge. På trods af det, blev ingrediens kombinationen klart godkendt af min mand, som troligt testsmager alle mine eksperimenter ;)  Opskriften minder meget om madmuffins, men denne her kan også bruges med gær i stedet for bagepulver, så skal mælken lunes og puttes i inden æggene. Så kan man få små boller i stedet for muffins :)
Nu er jeg godt hjemme i Aalborg og sidder med touren i baggrunden, nye danske ærter og blogger - life is good!
Her kommer opskriften:

Det skal du bruge, ca 12 stk:

• 2 dl mælk
• 1 tsk bagepulver (evt. 25g gær)
• 2 æg
• 2 spsk creme fraiche
• 0,5 dl olie 
• ca. 300g mel
• 2 chilifrugter (jeg brugte en grøn og en rød)
• 150g revet cheddar 
• Choritzo efter smag 

Hvis man laver boller og ikke muffins, smuldres gæren, mælken varmes til den er fingervarm, bland de to og gæren røres ud. Herefter er fremgangsmåden den samme :) 

De to æg slåes ud, og piskes luftige. 

Mælk (hvis man ikke bruger gær), creme fraiche og olie blandes i og røres ud. 

Hak chilifrugterne fint, riv choritzoen i små stykker og kom halvdelen af osten i. Til sidst blandes melen i lidt efter lidt, til man har en klistret dej. Hvis du bruger muffins forme så beregn ca. en spsk dej pr. form og ellers lidt mere hvis du laver bollerne :) Drys lidt revet ost på bollerne.

Bages i 12 min ved 200 grader

Vi spiste dem til morgenmad i dag, men brødene egner sig også rigtig godt som tilbehør til en varm suppe, på en kold vinterdag.

Beklager de manglender billeder, men min computer driller og vil ikke uploade. Håber de kommer senere! Indtil da, enjoy! :) 

Madbrød med oliven og soltørrede tomater

Godmorgen, her klokken to om eftermiddagen... Er lige vågnet fra en faktisk helt helt ok nattevagt, og sidder her ved køkkenbordet med min faste morgenmad bestående af skyr m. hjemmelavet musli, blødkogt æg og kaffe - det har jeg spist hver dag (næsten) i to år nu og jeg fungerer slet ikke om morgenen hvis jeg ikke har fået det. Selvfølgelig kun hvis der ikke er rundstykker, brunch eller andet lækkert på morgenbordet ;)
Nå, men det var jo egentlig slet ikke morgenmad det her indlæg skulle handle om. Det skulle handle om det her fantastiske madbrød jeg fik bikset sammen her den anden aften. Se det er her hvor jeg normalt ikke får skrevet ned, hvor meget jeg har puttet i af de forskellige ting, men men. Det gjorde jeg nu fordi jeg tænkte at I selvfølgelig skulle have del i opskriften hvis det blev godt. Og det blev det. Så her kommer den :)

Det skal du bruge:

• 50g gær
• 50g smør
• 2 dl mælk 
• 3 spsk fromage frais
• 1 tsk sukker
• 1 1/2 tsk groft salt
• 1/2 glas soltørrede tomater 
• ca. 400g hvedemel
• Oliven efter smagen god håndfuld krydderurter (jeg brugte timian, basilikum og rosmarin
• 3 spsk olivenolie til pensling

Smuldr gæren i en stor skål. Smelt smørret i en lille gryde og hæld mælken i og varm det op til det er finger varmt. Hæld mælk/smør blandingen over i skålen med gær og rør til gæren er opløst. Tilsæt sukker og rør et lille minuts tid. Herefter tilsættes fromage frais, salt, soltørrede tomater og oliven. 

Til sidst tilsætte melet lidt efter lidt til man har en smidig dej, der kan æltes godt sammen med hænderne eller på røremaskinen hvis man er så heldig at have sådan en :) 

Form brødet på en bageplade, så det ca. er halvanden cm tykt. Lad det hæve i 15 min og tænd ovnen. Bland krydderurterne med olivenolien og pensl brødet. 

Brødet bages i 20 min ved 220 grader

Kan bruges både som tilbehør til mad og som sandwich brød til madpakken - enjoy :)